2005-06-23から1日間の記事一覧
走査型電子顕微鏡でマカロニを観察しました.マカロニは押し出し成形で創られるので,成型時に表面(内面も含む)と内部で剪断速度に勾配が発生し,表面付近のグルテンの繊維が,押し出し方向に偏向していると思われ,この繊維の偏向が(ラーメンやソーメンのよ…
走査型電子顕微鏡でマカロニを観察しました.マカロニは押し出し成形で創られるので,成型時に表面(内面も含む)と内部で剪断速度に勾配が発生し,表面付近のグルテンの繊維が,押し出し方向に偏向していると思われ,この繊維の偏向が(ラーメンやソーメンのよ…